抽穗期（heading stage）作物的物候期。当穗部从旗叶叶鞘中抽出三分之一到二分之一时，称为该植株进入抽穗期。而大田50％的植株达到抽穗标准时，称为抽穗盛期。

抽穗期间作物要求充足的阳光和湿润的空气，如果遇到大气干旱或连阴雨天气，则会造成秃尖、缺粒、秕粒等现象。根据作物的抽穗期，可以大致预测成熟期；例如，华北平原和黄淮平原的冬小麦从抽穗到成熟需用30－35天时间。