越冬期（overwinteringstage)，越冬作物（如冬小麦、冬黑麦等）的物候期，是从冬前停止生长起到第二年开始返青之间的日期。越冬作物在越冬期间有的年份发生冻害、雪害以及因冬季干旱形成的死苗现象，因此在入冬前和整个越冬期要注意保护越冬作物安全越冬。