冻害是指农作物遭受0 ℃以下低温影响的低温灾害，在我国大部分地区都有可能发生。主要分为霜冻和越冬期冻害。霜冻通常是指植物体内温度下降至0 ℃以下，使植物体内水分发生结冰后，植物细胞所受的水分、机械、渗透胁迫作用超越了植物细胞本身的承受能力，并当气温回升后依然不能恢复而造成伤害或死亡的现象。由于霜冻的发生不仅与最低温度有关，而且与低温的持续时间、作物种类以及作物所处的发育期等都有关系，因此，霜冻指标的确定仍有一定的难度。越冬期冻害是指作物在越冬期间，因长时间处于0 ℃以下低温环境而丧失生理活动能力，造成植株受害或死亡的现象，常发生的有越冬作物冻害、果树冻害、经济林木冻害等。

 冬作物越冬冻害有以下三种类型：（1）初冬温度骤降型。即在作物刚进入越冬期时，日平均气温骤然下降10℃左右，最低气温在-10℃以下，此时作物还未经受抗寒锻炼，而在冷空气的袭击下受到伤害；（2）冬季长寒型。隆冬季节持续低温并有多次寒潮过境而引起的急剧降温，我国黄淮平原最低气温可降至-14－-16℃，华北和黄土高原的中、北部地区可降至-20—-25℃甚至更低，降温幅度大、时间长并伴有大风，如遇上秋冬土壤干旱的年份，旱冻迭加常发生大面积的冬作物死亡；（3）冻融交替型。在冬季或冬末春初，天气回暖，越冬作物提前萌动生长，而后天气复又转冷，这样骤暖骤寒、冻融交替，引起越冬作物死亡。这种类型的冻害，往往比第二类型威胁更大。广义的冻害概念，还包括冬作物越冬期间的冻涝害、冰壳害和掀耸现象等。冻害形成的机理目前认为是植物细胞膜的位相变化所引起的，即在低温胁迫下细胞膜的内在蛋白质变性，使主动运输系统钝化而造成的。防御冻害的措施主要有：选育和采用抗寒品种、改善越冬作物的田间小气候条件和培育壮苗等。

    冻害主要发生在西北、华北、华东、中南地区；主要的受害对象是冬小麦、油菜、蔬菜及葡萄、柑橘、油茶、茶树等经济果木。

    （1）霜冻灾害的防御。目前，防御霜冻灾害的方法主要有3类。一是物理方法，如熏烟法：预先在将要发生霜冻的晴夜里熏烟，燃烧放热可增温；烟幕笼罩在农田上空，防止地面热量的扩散，同时由于烟幕的存在，地面有效辐射减弱，气温下降幅度减少；在形成烟幕的时候有许多吸湿性微粒产生，空气中的水汽在微粒上凝结放出潜热，也有助于温度提高。二是农业技术措施，如灌溉法：在霜冻来临的前一天，在作物田间灌水，把较温暖的水灌入农田里，使土壤热容量增加，同时提高了低层空气的温度，缓和了温度下降，从而达到防霜的目的。覆盖法：适用于种植面积较小的蔬菜及瓜类，在霜冻来临前，用不同的覆盖物盖在防冻作物上面，既防止外面冷空气的侵袭，又能减少土壤热量的散失。三是化学方法，喷施各种防霜剂、抗霜剂能有效地防御霜冻的危害。 

    （2）越冬期冻害的防御。为了防御冻害，宜根据当地温度条件，选用抗寒品种，并确定不同作物的种植北界和海拔上限。防冻的栽培措施包括越冬作物适时播种、播种深度适宜、在北界附近实施沟播和适时浇灌冬水，果树夏季适时摘心、秋季控制灌溉、冬前修剪等。各种形式的覆盖，如葡萄埋土、果树主干包草、柑橘苗覆盖草帘和风障，以及经济作物覆盖塑料薄膜等，也有良好的防冻效果。